VINHO TOKAJI: O SEGREDO HÚNGARO QUE POUCOS CONHECEM

Clube do Vinho Lu Plates

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Sabe aquele vinho que pouquíssima gente conhece, mas que tem uma história incrível? É o Tokaji. Ele vem da Hungria e carrega mais de mil anos de tradição. A importância dele é tanta que aparece no hino nacional húngaro, o Himnusz. Imagina só!

A UNESCO reconheceu a região produtora como Patrimônio Mundial em 2002. Aqui você vai descobrir tudo: de onde vem, como funciona o tal sistema de puttonyos, os diferentes tipos e quanto custa experimentar esse néctar húngaro.

O QUE É VINHO TOKAJI?

Origem e História do Tokaji

Tokaji quer dizer "vindo de Tokaj" em húngaro. Os vinhos são feitos na região de Tokaj-Hegyalja, que fica na Hungria e pega um pedacinho da Eslováquia também. Lá na Europa, muita gente chama de Tokay, principalmente na França e Inglaterra.

A história começa há pelo menos mil anos. Mil anos!! E o mais impressionante é que os métodos de produção continuam quase os mesmos. A região fica a uns 200 km de Budapeste e tem cerca de 6.000 hectares dedicados aos vinhedos.

Quando a UNESCO colocou Tokaj-Hegyalja na lista de Patrimônio Mundial em 2002, foi um reconhecimento do quanto essa região é especial para o mundo do vinho.

A Região de Tokaj-Hegyalja

A região fica entre 100 e 400 metros de altitude. O clima é bem continental: inverno gelado e verão quente pra valer. Essa diferença de temperatura ajuda a desenvolver aromas incríveis nas uvas.

Os vinhedos ficam nas encostas dos montes Zemplen, pertinho dos rios Bodrog e Tisza. Essa proximidade com água é fundamental. A umidade que vem dos rios cria o ambiente perfeito para um fungo especial chamado Botrytis cinerea. É ele que faz a mágica acontecer.

O solo tem origem vulcânica e bastante argila. Somando tudo isso, geografia, clima, solo, e você tem um lugar único no planeta.

QUAL A UVA DO TOKAJI?

As Castas Principais

Três uvas formam a base do Tokaji. A Furmint é a estrela principal, com aromas potentes e uma acidez que dá estrutura ao vinho. Ela é super suscetível à Botrytis, o que a torna perfeita para os Aszú.

A Hárslevelü (que significa "folha de tília") traz perfume floral e uma textura mais macia. O Muscat completa o trio com seus aromas intensos de rosas, lichia e frutas tropicais.

A Botrytis Cinerea: A Podridão Nobre

Aqui está o grande segredo do Tokaji Aszú. A Botrytis cinerea é um fungo que, em condições específicas, transforma uvas normais em algo extraordinário. A umidade dos rios cria manhãs nebulosas, e depois o sol aparece à tarde.

O fungo faz pequenos furos na casca da uva. A água evapora, mas os açúcares e aromas ficam concentrados. As uvas murcham, ficam quase passas, mas com uma concentração absurda de açúcar. Os aromas? Mel, damasco seco, especiarias… coisas que você não encontra em nenhum outro lugar.

O QUE É ASZÚ E O SISTEMA DE PUTTONYOS

Entendendo o Aszú

Aszú é o nome dado às uvas atacadas pela Botrytis. Depois de colhidas (uma a uma, praticamente), elas são amassadas até virar uma pasta super concentrada. Essa pasta é misturada ao vinho base.

Esse método cria sabores que você não consegue de outra forma. A fermentação é lenta por causa do volume de açúcar. Pode levar meses. Depois disso, o vinho descansa em barricas de carvalho e ganha notas de especiarias e frutas secas.

O Que Significam os Puttonyos no Tokaji?

Puttonyo era o nome da cesta de 25 kg usada para carregar as uvas Aszú. O número no rótulo indicava quantas cestas foram adicionadas a um barril de 136 litros. Então, 3 puttonyos = 75 kg de pasta Aszú no barril.

Hoje em dia mede-se em gramas de açúcar residual, mas o nome ficou. Vai de 3 a 6 puttonyos. Quanto mais alto o número, mais doce e complexo fica o vinho.

Um Tokaji de 3 puttonyos tem doçura equilibrada, ótimo para começar uma refeição. Já os de 6 puttonyos são verdadeiras obras de arte, com aromas que evoluem no copo e podem envelhecer por mais de cem anos.

TIPOS DE VINHO TOKAJI

Vinhos Secos

A região não faz só vinhos doces. Os secos são excelentes também. O Tokaji Furmint tem acidez marcante e mineralidade que lembra o solo vulcânico. O Hárslevelü traz flores e textura sedosa. O Sárgamuskotály é o mais perfumado, com rosas e lichia saltando do copo.

Tokaji Szamorodni

Szamorodni vem do polonês e significa "como nasceu". É feito com cachos inteiros, sem separar as uvas afetadas pela Botrytis das outras. Pode sair seco ou doce, dependendo de quantas uvas foram atacadas pelo fungo.

O seco tem referência mais oxidativa, com notas de amêndoas. Perfeito para abrir o apetite. O doce fica mais suave que os Aszú, mas ainda assim interessante.

Tokaji Aszú (3 a 6 Puttonyos)

Esses são os mais famosos. O número no rótulo conta a história do vinho. Um Tokaji de 3 puttonyos tem cor dourada suave e aromas delicados de mel e damasco.

Os de 6 puttonyos? Cor âmbar profunda, aromas que não param de aparecer, equilíbrio perfeito entre doce e ácido. Esses podem envelhecer por décadas e ficam cada vez mais complexos.

Tokaji Eszencia: A Raridade Absoluta

A Eszencia é o suco que escorre naturalmente das uvas Aszú pelo próprio peso. Nada de prensa. Contém até 60% de açúcar - praticamente mel líquido. Leva anos juntando para ter quantidade suficiente para engarrafar.

A concentração é tão alta que mal fermenta. Desenvolve apenas 4% de álcool. A textura é quase de xarope, a cor é âmbar escuro e os aromas… difíceis descrever. Uma garrafa pode requerer um bom investimento!

AS CAVES HISTÓRICAS DE TOKAJI

As caves foram escavadas na rocha vulcânica e formam labirintos de mais de 30 quilômetros. A temperatura fica constante entre 10-12°C o ano todo, e a umidade é alta. Condições perfeitas para o vinho envelhecer.

As paredes têm um fungo negro que ajuda a regular a umidade e protege os vinhos. Essas caves são resultado de séculos de trabalho manual e fazem parte da história da região.

QUANTO CUSTA UMA GARRAFA DE VINHO TOKAJI?

Faixas de Preço por Categoria

Os secos ficam entre R$ 150 e R$ 300. O Szamorodni vai de R$ 200 a R$ 400. Um Aszú de 3 puttonyos custa entre R$ 300 e R$ 600.

Os Aszú de 5-6 puttonyos variam bastante: de R$ 800 a R$ 3.000, dependendo do produtor e da safra. A Eszencia? Pode passar fácil dos R$ 10.000 por garrafa.

Fatores que Influenciam o Preço

O número de puttonyos pesa muito no preço. Safras excepcionais, produtores famosos e tempo de envelhecimento também contam. Além é claro, do trabalho manual envolvido e da raridade, o que acaba compondo o valor final do rótulo.

TOKAJI E OUTRAS GRANDES REGIÕES

Assim como o Porto foi a primeira denominação de origem do mundo, o Tokaji tem sua história rica e regras rigorosas. Dá para comparar em alguns aspectos de tradição e exclusividade, com a Borgonha e seus vinhos especiais pela tradição milenar e terroir único.

O sistema de puttonyos só existe aqui. A combinação de clima, solo vulcânico e podridão nobre não se repete em nenhum outro lugar. Por isso o Tokaji é inimitável.

CONCLUSÃO: POR QUE CONHECER O TOKAJI?

O Tokaji é uma das tradições vinícolas mais antigas do mundo. A história milenar, o sistema de puttonyos, as caves históricas e a raridade da Eszencia fazem dele algo que todo amante de vinho deveria conhecer.

Desde os secos vibrantes até a Eszencia quase mítica, cada garrafa oferece uma experiência diferente. Você pode tomar como aperitivo ou com sobremesa. Sempre surpreende.

Conhecer o Tokaji é entrar em contato com uma tradição que atravessou séculos, conquistou reis e rainhas, e continua relevante hoje. São sabores e aromas que não existem em nenhum outro vinho.

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